Le magazine

La noisette

Le verger français de noisetier est un des plus jeune du monde ! Il fournit, à partir de la fin juillet, des noisettes fraîches, encore enveloppées dans leur "involucre"; les noisettes sèches sont récoltées en septembre et sont commercialisées, en coque, jusqu'en avril. Présentation des 3 principales variétés cultivées :

Ennis : très gros fruit légèrement ovoïde à la coque claire et brillante et à la chair ferme.

Fertile de Coutard : noisette de gros calibre, dont la coquille, ronde, épaisse et de couleur foncée renferme une chair parfumée.

Segorbe : fruit arrondi, de calibre moyen à la coque havane clair, dont la chair, ferme, est bien parfumée.

Au jour le jour :

• Une poignée de noisettes à grignoter : à l'apéritif (sans sel), en randonnée pour faciliter l'effort musculaire (énergie, magnésium et vitamines du groupe B). 25 g de noisettes fraîches (15 à 20) qui vont apporter environ 5 % des apports recommandés à une femme. Et moins de calories qu'une viennoiserie ou une barre de chocolat.
• Dans la salade verte ou dans la salade de fruits, un saupoudrage de noisettes concassées ou une chapelure de noisettes pour le gratin de légumes : un complément très naturel de minéraux et d'oligoéléments.

• La noisette est un fruit d'impulsion : on l'aperçoit sur l'étal, on en a envie, on en achète 500 g pour obtenir 200 g de noisettes décortiquées.
• C'est aussi un fruit que l'on mange rapidement. Si on la garde trop longtemps, la noisette sèche et c'en est fini de sa saveur laiteuse. Il vaut donc mieux en acheter peu à chaque fois mais aussi souvent que possible car le temps de la noisette fraîche est bien fugitif !

Les bons outils :

• L'indispensable casse-noisette et surtout pas les dents ! La noisette se mérite, elle demande un peu d'efforts. Mais elle est tendre quand elle est jeune !
• Un pilon et un mortier si l'on prépare un lait de noisettes.

Cru :

C'est crue que la noisette exprime le mieux sa subtilité.

• Salé : avec toutes les salades et crudités bien entendu et avec des fromages tels que Cantal, tomme fraîche ou pâte persillée.
• Sucré : il faut essayer les noisettes fraîches dans une tasse de café bien corsé. C'est un délice !

Cuit :

• Au four : on ajoute, 10 mn avant la cuisson de pommes au four, quelques noisettes dans les pommes creusées. Elles doreront légèrement mais ne se dessécheront pas si la cuisson est courte.

Liquide :

On peut obtenir un « lait de noisette » en mixant avec du lait une grosse poignée de noisettes décortiquées et en passant le liquide à travers un tamis. Mais la saveur très subtile de la noisette exige qu'on en utilise une grosse quantité. Pour l'apprécier pleinement, il vaut mieux glisser des noisettes décortiquées et hachées dans une soupe de légumes, chaude ou glacée.

Du côté de ...

La noisette évoque les randonnées d'automne dans les sentiers ombragés et les cueillettes sauvages. Elle a un parfum de grand air et de senteurs végétales. Et puis elle nous ramène à notre enfance quand, les poches remplies de noisettes, on jouait les écureuils non sans souffrir, revers d'une gourmandise excessive, de quelques maux de ventre ... qui ne nous empêchaient pas de recommencer le lendemain !

• Irrésistible : telle est la noisette fraîche. Elle se glisse facilement dans tous les plats : rôtis, légumes sautés ou cuits à la vapeur, plateau de fromages, salades de fruits ...
• Un plaisir simple : ce fruit, qui n'a rien de sophistiqué, se déguste nature, tout simplement, avec une bonne tartine de pain de campagne et un beurre fin relevé de quelques herbes aromatiques ciselées et d'un soupçon de poivre du moulin.

Source APRIFEL