












La
pastèque

La pastèque
(Citrullus vulgaris) est un des membres les plus imposants (elle peut
atteindre 9 kg !) de la famille des
cucurbitacées.
Fourrage en Egypte,
élément de fabrication de la bière en Russie,
condiment confit au vinaigre aux USA, la pastèque est
consommée par de nombreux pays où elle affecte des
aspects divers (ainsi, dans le bassin méditerranéen,
des fruits à chair blanche ou, à Taiwan, à chair
jaune).
LES
VARIETES
En France, les pastèque se
distinguent par leur forme, arrondie ou oblongue (telle la
variété "Charleston
gray") et la couleur de
son épiderme : strié de vert chez
"Crimson
Sweet" ou uni chez
"Sugar
Baby", peut être la
plus connue des pastèques. Commercialisée depuis 5 ans
environ, une nouvelle sorte de pastèque s'affirme sur les
marchés : la pastèque sans pépins. Les
variétés actuellement commercialisées se
reconnaissent souvent par leur « robe » verte, rayée
d'une teinte plus clair. A découvrir !
BIEN
ACHETER
- Une bonne pastèque doit
être très lourde. C'est le critère essentiel
de maturité.
- Les pastèques
pèsent entre 3 et 5 kilos. C'est énorme mais elles
sont toujours vendues débitées en tranches ou
coupées en deux. Compter au moins 200 g de pulpe (soit
environ 400 g avec la peau) par personne pour une entrée ou
un dessert. Pour une salade de fruits (4 personnes), une tranche
de 500 g (soit environ 280 g de chair) suffira.
BIEN
PREPARER
Les bons
outils :
- Un grand
couteau pour
découper la pastèque en tranches et
un plus
petit pour en retirer
la peau.
- Une
fourchette pour
dégager de la chair les grosses graines
noires.
- Une
centrifugeuse pour
faire des jus.
- Des piques en
bois pour servir la
pastèque découpée en cubes à
l'apéritif.
Cru
:
- Salé
: en entrée,
quelques tranches de pastèque poivrées au poivre du
moulin, à déguster nature, avec un jus de tomates
bien épicé.
- Sucré
: dans les salades de
fruits, la pastèque apporte une note de fraîcheur et
« désucre » des fruits au sirop. Elle est
très plaisante également avec du fromage blanc au
miel ou au sirop d'érable.
Cuit :
- La
pastèque ne supporte pas les cuissons
: on peut tout juste la
passer quelques minutes au four pour la tiédir quand on
veut la servir en accompagnement d'un poisson ou d'une viande mais
elle perd vite son eau.
Liquide
:
Mixés avec de l'eau gazeuse
et du jus de citron, quelques morceaux de pastèque se
transforment en une boisson désaltérante et
légère, qui étanche bien agréablement les
grandes soifs de l'été.
Du
côté de ...
Une pastèque pour la
soif ... La pastèque ne s'appelle pas « melon d'eau
» pour rien. Son jus sucré est si
désaltérant, à condition de la consommer bien
fraîche ou même glacée. Elle est vraiment tentante
avec son écorce d'un beau vert lumineux et sa chair d'un rose
givré intense !
- A pleines
dents : en plein
après-midi, quel plaisir de faire la pause entre deux
activités sportives en croquant à pleines dents une
tranche de pastèque, juste débarrassée de ses
pépins. On garde la peau pour la saisir plus facilement. A
prévoir également pour les pique-nique à
l'heure du goûter.
- En
granité : au
milieu d'un repas épicé, on appréciera la
fraîcheur et la délicatesse d'un granité
à la pastèque (on réduit en purée la
pulpe et on la mélange à un sirop de sucre
citronné parfumé à la fleur d'oranger). Il
faut bien brasser le granité pendant sa prise dans le
congélateur.
Le
point de vue du nutritionniste

Parmi
les fruits les moins riches en glucides, la
pastèque a néanmoins une saveur douce
et sucrée :
peu d'acides organiques (acide malique au
goût peu marqué) et parmi ses sucres
(glucides), un fort pourcentage de fructose dont la
saveur sucrée est supérieure à
celle du glucose et du saccharose.
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Source
APRIFEL