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L'échalote
le temps... des échalotes
L'échalote, membre de la famille des liliacées, est une proche parente de l'oignon dont elle se distingue par la botanique mais aussi par sa saveur caractéristique et typée. Il existe 2 grands types d'échalote :
L'échalote
grise, encore
qualifiée « d'ordinaire », doit son nom aux «
tuniques », ces gaines foliaires, épaisses, très
dures et grisâtres qui enveloppent un bulbe très
arqué. Sa saveur prononcée est fort
appréciée dans le Midi de la France où elle est
cultivée, généralement représentée
par la variété "Griselle". Sa conservation étant
courte, on trouve rarement ce type d'échalote après
décembre.
L'échalote
de Jersay possède
des bulbes plus gros, colorés de rouge, avec de fines tuniques
cuivrées. Cette échalote peut être
«
ronde »
(ou « courte »), « demi-longue » (la plus
cultivée) et « longue ». Attention cette
dernière, parfois appelée « cuisse de poulet
» ne doit pas être confondue avec certains oignons ainsi
nommés.
Les bons outils :
Cru :
Cuit :
Liquide :
L'échalote atténue l'acidité d'un consommé de tomate fraîche, parfume originalement une soupe de persil. Elle peut aussi remplacer un blanc de poireau ou un poireau manquant au moment de préparer une soupe pour le dîner.
Les
végétaux sont riches en antioxydants
variés, des protecteurs cellulaires qui
agissent en synergie. Parmi eux, on trouve le
sélénium
en quantité notable dans certains
végétaux seulement : échalote
et ail, qui en sont les plus riches, puis
épinard, endive, champignon ... Un "plus"
non négligeable pour compléter
l'apport des viandes et des poissons, sources
principales.
Source APRIFEL