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Les noix exotiques

  

On désigne par noix exotiques, l'ensemble des noix qui ne peuvent être récoltées sous nos latitudes.
Le plus souvent destinées aux mélanges apéritifs, ces noix sont généralement vendues sous forme d'amandes légèrement torréfiées et salées.
Malgré la dénomination commune de "noix" qui désigne le fruit, les noix exotiques appartiennent à des familles très différentes les unes des autres dont les arbres poussent dans diverses régions tropicales du globe.

Parmi les plus représentatives :

La noix de cajou (ou anacarde) est peut-être la plus connue des noix exotiques, parce que la plus cultivée. De la même famille que la mangue et la pistache, on la trouve dans toutes les zones tropicales du monde. L'amande est arquée, plus mince à une extrémité qu'à une autre. Sa chair est blanc crème, huileuse et légèrement féculente.
Sa saveur est plus sucrée que celle des autres noix.

La noix de pécan (ou noix de pacane) provient du pacanier, arbre de la même famille que notre noyer, cultivé dans tout le Sud des Etats-Unis. Pas étonnant que la noix ressemble tant à la noix européenne ! Sa couleur varie du marron clair au marron foncé. L'amande est un cerneau à deux lobes. Son goût est très suave et doux, comparable à celui de la noix d'Europe.

La noix du Brésil ou noix de Para tire son nom de sa région d'origine, Etat du Nord du Brésil.
Elle est aujourd'hui également cultivée en Bolivie qui est devenue récemment le premier producteur mondial. L'amande est réniforme de section triangulaire.
Sa saveur très fine rappelle celle de la noix de coco.

On peut également citer la noix de Macadam plus récemment introduite sur nos marchés européens, la noix de Kola dont on mâchonne de petits bouts pour assimiler les substances stimulantes qu'elle contient ou la noix d'Arec utilisée pour la fabrication des cachous.

• Si on trouve facilement les noix de cajou, les noix de pécan ne sont pas encore largement commercialisées, surtout non décortiquées. Même chose avec les noix du Brésil, à la coque triangulaire. Lorsqu'on les achète sèches et décortiquées, Il faut s'assurer qu'elles n'ont pas été à la lumière trop longtemps car ces fruits riches en lipides rancissent vite.
• Pour une tarte aux noix de pécan de 6 parts, acheter 150 g de noix de pécan.

Les bons outils :

• Un casse-noix si on achète noix de pécan, de cajou et du Brésil entières
• Un mortier ou un mixeur pour les concasser.

Cru :

• Salé : salade de mesclun, copeaux de parmesan, huile d'olive, vinaigre balsamique et noix de cajou grillées.
• Sucré : boule de glace vanille enrobée dans une croûte de noix de pécan concassées, coulis de nectarines au gingembre.

Cuit :

• A la poêle : noix de pécan ou de cajou légèrement caramélisées au beurre et au miel (4/5 min) et servies en apéritif ou sur une salade de crudités ou encore une salade de fruits.
• Au four : dans des préparations telles que tartes ou tourtes ou des gratins. Ne pas cuire à une chaleur trop forte pour éviter de brûler la noix.
• En cocotte : dans des tajines, par exemple un agneau aux noix de cajou et aux raisins secs, ou un riz aux fruits secs. On les ajoute 1/4 h avant la fin de la cuisson.

Liquide :

Les noix ne se prêtent pas à une préparation liquide.

Le point de vue du diététicien La noix de pécan est la graine oléagineuse la plus riche en lipides (72 g/100 g). Elle se distingue également par la qualité de ces lipides, en majeure partie insaturés (89 %, contre 11% seulement de saturés), reconnus bénéfiques dans le cadre de la prévention des maladies cardio-vasculaires. La consommation régulière, en quantité raisonnable, de ce type de noix (quelques cerneaux) est donc conseillée tout au long de la vie, et en particulier chez les sujets présentant des facteurs de risques.

Source APRIFEL