|
|
|
 |
|
|
Vous avez dit Yaourt ou Yoghourt ?
Nous nous
consacrons cette semaine au yaourt.
Définition
|
|
|
|
|
|
|
Vous avez dit Yaourt ou Yoghourt ?
Nous nous
consacrons cette semaine au yaourt.
Définition
Yaourt ou yoghourt, la législation reconnaît ces deux appellations. La première est d'origine grecque, la seconde d'origine turque (yog'hurt).
Le yaourt appartient à la famille des laits fermentés. Il se particularise par la nature des micro-organismes avec lesquels il est ensemencé.
La dénomination "yaourt" ou "yoghourt" est réservée au lait fermenté obtenu par le développement des seules bactéries lactiques dites "lacto-bacillus" bulgaricus" et "streptococcus thermophilus", qui doivent se trouver vivantes dans le produit fini.
L'étiquetage doit mentionner le lait dont provient le yaourt s'il ne provient pas de lait de vache.
Il existe des laits fermentés qui ne s'appellent pas yaourt, puisqu'ils sont ensemencés avec d'autres bactéries spécifiques comme par exemple le bifidobactérum longum (lait au bifidus) et le lactobacillus acidophilus (lait à l'acidophilus).
Il existe une gamme de yaourt très diversifiée en jouant sur :
Le taux de matière grasse :
La consistance : il y a trois consistances possibles :
Les arômes :
|
|
Nature, aromatisé,
aux fruits …, la consommation de yaourt progresse
chaque année.
Très ancré
dans notre alimentation quotidienne, le yaourt
bénéficie d'une image forte avec des
qualités nutritionnelles et une facilité
d'usage reconnues.
Le yaourt fait sa
première apparition en France grâce à
François 1er. En effet, celui-ci souffrant de
problèmes digestifs, fait appel à un
médecin venu de Constantinople qui lui administre une
cure de yaourt.
Au XIIIème
siècle, le koumis, lait de jument fermenté,
ancêtre du yaourt, constitue une partie de la
redevance payée à Gengis Khan par les
éleveurs mongols, en échange de territoires de
pâture.
Excellent contre la
"consomption", c'est-à-dire la tuberculose,
élixir de longue vie, remède aux infections,
l'usage thérapeutique du yoghourt se répand
dans l'empire turc, au XVème
siècle.
Au XVème
siècle, le nom turc yoghourt ou sa forme grecque
yaourt prit le pas sur les autres noms de cet aliment :
madzoon en Arménie, laban en Egypte, rhaib en Arabie,
kishkh en Jordanie, dahi en Inde.
C'est au début du
XXème siècle que le yaourt entre
définitivement dans nos mœurs, remis en valeur
par l'assistant de Pasteur, Elie Metchnikoff, prix Nobel en
1908.
Le yaourt entre au Petit
Larousse en 1925.
En 1929, est
créée à Levallois la première
unité de production de "yoghourts", vendus en
pharmacie pour soulager les maux de ventre des jeunes
enfants.
En 1945, le lait
étant rationné, les yaourts étaient
fabriqués uniquement à partir de lait
écrémé, distribué aux fabricants
selon des quotas. Les circuits de distribution
étaient alors complètement
désorganisés et les commerçants
venaient se fournir directement à l'usine.
A partir des
années cinquante, le yaourt prend son
véritable essor dans les magasins
d'alimentation.
Conservation :
L'étiquetage mentionne toujours la température de conservation (à + 4° C) ainsi que la date limite de consommation.
Celle-ci correspond à une durée de 28 jours, après fabrication.
Pendant cette durée, à condition que le yaourt soit conservé au froid, les bactéries vivantes qu'il contient demeurent en très grand nombre.
Toutefois, le yaourt est encore consommable quelques jours après cette date, à condition qu'il ait été conservé au froid et que l'opercule soit intact.
|
|
(Source CIDIL)
