












Le temps
des melons
Le melon ( Cucurbita
melo ) appartient à une espèce
végétale dont les membres sont extrêmement
nombreux et polymorphes. En 1859, ils étaient classés
en 10 classes principales (dont les étonnantes « Serpent
», et autres « Rouge de Perse ».
Les actuels types variétaux
appartiennent à ces classes et à des formes
intermédiaires.
Type Cantaloup : le melon cantaloup charentais, sphérique,
à l'écorce verte, lisse et tranchée et à
la chair orange, sucrée et parfumée est le melon le
plus consommé des Français. Le melon cantaloup
brodé, moins connu, diffère du précédent
fruit par son écorce, couverte de broderies
liégeuses.
Le melon de type Canari est ovale, non tranché et cache sous
une écorce jaune une chair blanche, sucrée et
rafraîchissante. De même aspect et de saveur similaire,
le melon de type Vert Olive possède une écorce
verte.
Le melon Galia camoufle sous une écorce brodée d'une
résille de liège, une chair émeraude dont la
saveur, typée, diffère totalement de celle de notre
classique melon charentais.
BIEN
ACHETER
- Il est rare d'être
déçu aujourd'hui avec un melon : beaucoup de
producteurs garantissent une teneur minimale en sucre et en
indiquent même le taux par une pastille collée sur
l'écorce du melon.
- La craquelure qui
apparaît près du pédoncule est aussi un bon
indice de maturité.
- Pour quatre personnes, choisir
un beau melon de 900 g à 1 kg. Pour un plus grand nombre de
convives ou pour un plat élaboré, la solution des
petits melons est pratique (prendre des melons de 300 g).
S'il s'agit de prélever des billes pour l'apéritif
ou la décoration, acheter un gros melon, on a moins de
perte.
BIEN
PREPARER
Les bons
outils :
- un couteau
d'office pour retirer
l'écorce du melon et le découper en tranches ou en
lamelles fines
- une cuillère
parisienne pour
prélever des billes pour salades composées ou
salades de fruits
- un mixeur
électrique pour
faire des purées (soupe, sorbets)
Cru
:
- Salé
: une belle rosace
composée en alternant de fines tranches de melon et
d'avocat, avec au centre, une chiffonnade de jambon cru et un
assaisonnement très sobre : quelques tours de moulin
à poivre, une pincée de fleur de sel de
Guérande et un filet de jus de grenade.
- Sucré
: la coupe gagnante de
l'été, c'est un demi-melon évidé que
l'on remplit de framboises et de billes de melon arrosées
de muscat ou de Pineau des Charentes. Inutile de rajouter du
sucre, les fruits en regorgent ! Le tout sera servi frais, bien
évidemment.
Cuit
:
- à
la poêle :
découpée en gros cubes ou en billes, la chair du
melon supportera un feu vif mais le temps de cuisson doit
être court (1 mn maximum). Chauffer la poêle au
préalable pour bien saisir le melon (l'assaisonner de
poivre et de fleur de sel en fin de cuisson).
Accompagnement parfait pour une volaille rôtie,
légèrement laquée.
- au
gril : en gratin avec
une crème anglaise épaisse parfumée à
l'anis.
Là encore, privilégier les cuissons vives mais
très courtes pour garder au melon tout son
croquant.
- en
friture :
taillée en lanières, la pulpe du melon est
plongée dans une pâte à beignets
légère et jetée dans la friture. Bien
éponger les beignets sur du papier absorbant et les
saupoudrer d'un mélange de sucre glace et de quatre
épices avant de les déguster.
Liquide
:
La soupe au melon est devenue un
classique sur les tables d'été. Modèle de
fraîcheur et de légèreté, elle plaît
à tous. Ajouter à la pulpe en purée des morceaux
de melon et une herbe fraîche (coriandre ou
basilic).
Le
point de vue du nutritionniste

Le melon contient un
ensemble de minéraux et oligoéléments
très large. Le potassium domine. Il a pour
capacité de réguler l'eau dans notre organisme
: ses propriétés diurétiques,
renforcées par une teneur en sodium faible comme dans
tous les fruits, sont favorables à
l'élimination des toxines mais aussi à
l'hydratation, assurée par une grande richesse d'une
eau chargée de substances minérales et
vitaminiques.
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Source
APRIFEL